Vin de France
Encépagement: 100% Melon de Bourgogne
Vendangés à la main en cagette ajourée puis ventilé afin de déshydrater le raisin et ainsi concentré les sucres naturels du raisin
Vinification et élevage: Une fois la concentration optimale, les raisins sont pressés en grappes entières durant une dizaine d’heure. Débourbage après 18 à 24 heures. Fermentation de 4 à 5 semaines avec des levures naturelles (température entre 18 et 22 ° C). Elevage sur lies pendant 7 à 9 mois.
Actuellement, nous sommes sur le millésime 2014 avec un dosage naturel à 66 gr de sucre/litre. On retrouve un très bel équilibre entre le sucre et l’acidité du Melon de Bourgogne.
