Vin Mousseux de Qualité – BRUT Méthode Traditionnelle
Encépagement: 100% Melon de Bourgogne
Vendanges à la main en cagette ajourée
Vinification et élevage: Vendangé à la main. Pressurage direct des grappes sans rebêchage. Débourbage après 18 à 24 heures. Fermentation de 3 à 4 semaines avec des levures naturelles (température entre 18 et 20 ° C). Elevage sur lies pendant 7 mois.
Mis en bouteille pour prise de mousse courant Mai – Juin puis élevage sur latte durant minimum 9 mois pour avoir la mention « Méthode Traditionnelle ». L’élevage sur latte varie suivant les millésimes entre 11 et 24 mois. Il s’en suit un remuage et un dégorgement.
La liqueur d’expédition varie de 7 à 9 gr de sucre/litre.
Actuellement, nous sommes sur un 2018 avec 18 mois d’élevage sur latte et un dosage à 7 gr/litre.
